Два самых вкусных образца занесены экспертами в черный список.
Традиция пить зеленый чай пришла к нам с Востока, где история этого напитка насчитывает тысячелетия. У нас зеленый чай стал популярным не так давно, но занял прочное место на нашем столе благодаря его уникальным вкусовым качествам и полезным свойствам. Как и черный чай, зеленый выпускают в пакетиках – для удобства заваривания. Насколько качественно и безопасно содержимое пакетиков, выясняли эксперты.
В лабораторию отправили чай зеленый байховый китайский в пакетиках для разовой заварки «Принцесса Ява», «Бодрость», Greenfield, «Альманах», Maitre de the, Akbar и Ramuk.
Заварив чай, эксперты оценили цвет и состояние разваренного чайного листа. Вот его характеристики:
• зеленый, немного неоднородный – «Принцесса Ява», «Бодрость»;
• светло-зеленый, немного пестрый – Greenfield, «Альманах», Maitre de the;
• зеленый, немного пестрый – Akbar;
• зеленый, однородный – Ramuk.
Цвет настоя эксперты описали как:
• желтый – «Принцесса Ява», Greenfield;
• темно-желтый – «Бодрость», Akbar;
• светло-желтый – «Альманах»;
• соломенно-желтый – Maitre de the;
• желтый, прозрачный – Ramuk.
Наилучший вкус отмечен у образцов Greenfield (терпкий, мягкий) и Maitre de the (терпкий, достаточно приятный). Замечания за вкус получили «Бодрость» (грубоватый, терпкий), «Альманах» (достаточно терпкий, пустоватый). В последнем образце чувствовался аромат бумаги.
Ольга Токмакова, профессиональный титестер:
«Вкус пакетированного чая зависит от качества сырья, которое было использовано при его изготовлении. Чай не должен быть горьким или иметь посторонние привкусы. Хорошо скрученный лист отдает больше эфирных масел, чем слабо скрученный, а значит настой чая будет более насыщенным. Грубоватый вкус указывает на невысокое качество сырья. Если чай имеет привкус бумаги или хлора – это говорит о плохом качестве материала, из которого были сделаны пакетики».
Пропустив чаинки через сито, эксперты установили, что в пакетиках мелкий чай, размер которого соответствует 11 по классификации, установленной ГОСТом 32574-2013. Чаинки образцов имеют разный тип, в зависимости от их крупности. Самыми крупными оказались «Принцесса Ява», «Бодрость» и Maitre de the. Средние чаинки – у образцов Greenfield и Akbar. Самые мелкие – у чая «Альманах» и Ramuk.
Массовая доля влаги всех образцов не превышала уровня, установленного стандартом. Наиболее «влажным» оказался чай Ramuk, а самым «сухим» – Akbar.
Качество чая тем выше, чем больше в нем массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ. Больше всего их зафиксировано в образце Maitre de the, а меньше всего – в чае «Альманах» и Ramuk.
Как выяснилось, не все образцы соответствуют требованиям безопасности. В чае Maitre de the содержание плесеней в 3,7 раза превышает допустимое значение, в чае Greenfield – в 2 раза. Относительно высокое, но соответствующее требованиям безопасности, содержание плесеней определено при исследовании чая «Принцесса Ява» и «Бодрость». В чае Ramuk рост плесеней не отмечен.
По другим параметрам образцы безопасны: в них не обнаружено опасного для человека афлатоксина В1 и посторонних примесей, в том числе металломагнитной. Содержание мышьяка и тяжелых металлов (свинец, ртуть, кадмий) в образцах не превышает допустимых уровней. Меньше всего тяжелых металлов в чаях Maitre de the и Ramuk.
Бодрящие свойства зеленый чай приобретает благодаря содержащимся в нем алкалоидам: кофеину и теофиллину. Для того чтобы получить представление о тонизирующих свойствах каждого образца, было определено содержание кофеина, и больше всего его оказалось в чае Maitre de the, а меньше всего – в образцах Greenfield и «Альманах».
Среди проверенных образцов наибольшую антиоксидантную активность сразу после заваривания проявил чай Maitre de the, а наименьшую – «Принцесса Ява». А через 20-30 минут после заваривания антиоксидантная активность повысилась у всех образцов.
За характерный терпкий вкус чая отвечает один из катехинов – танин. Его массовая доля выше всего у Maitre de the, ниже всего – у «Альманаха».
Считается, что если пить всего две чашки зеленого чая в день, то риск повышения артериального давления снижается на 45-65 процентов.
Итоги
Один из самых вкусных и богатых кофеином и танином образцов Maitre de the оказался небезопасным по содержанию плесеней. Он включен в черный список. По той же причине там оказался и Greenfield.
«Альманах» включен в список товаров с замечаниями за несоответствие указанному на упаковке высшему сорту. По результатам дегустации образцу присвоен первый сорт.
Четыре образца – «Принцесса Ява», «Бодрость», Akbar и Ramuk – могут быть рекомендованы к покупке.
Подготовлено по материалам независимого проекта «Росконтроль», ведущего исследования в области контроля качества и безопасности товаров и услуг.
