Ни один образец не соответствует требованиям безопасности.
Бёдра цыплят-бройлеров, пожалуй, самое демократичное и универсальное мясо. Можно суп варить, можно тушить, можно запекать. Рецептов множество и цена позволяет. А как насчёт качества и безопасности?
В экспертизе участвовали полуфабрикаты из курицы, точнее цыплят-бройлеров: бедро с кожей охлаждённое, изготовленное под брендами «Петелинка», «Ржевское подворье», «Мираторг», «Ясные зори», «То, что надо!», «Каждый день».
Уже на этапе визуального осмотра к бедрышкам возникло много претензий.
- Признаки подмораживания обнаружены у трёх образцов. Это «Петелинка», «Мираторг», «Ясные зори».
- Продукцию «Мираторг», судя по результатам микроструктурного (гистологического) анализа, к тому же ещё и инъецировали соляными растворами. Это делается для увеличения массы продукта.
- Бедро куриное торговой марки «Ржевское подворье» также вызвало подозрение на предмет вероятного инъецирования и массирования. К спа-процедурам последнее отношения не имеет. Птицу массируют для того, чтобы раствор разошелся равномернее.
- Следы аммиачного ожога заметны на коже образцов «То, что надо!» и «Каждый день». Это свидетельство неудовлетворительных условий содержания птицы.
- Плохо обескровлены бедра брендов «Ясные зори», «Ржевское подворье», «Каждый день».
- Неприятный запах отмечен у мяса и бульона из него бренда «Ясные зори».
- Органолептические признаки сомнительной свежести выявлены у образцов «Мираторг», «Ясные зори», «Ржевское подворье», «То, что надо!»
Про куриное мясо часто говорят, что оно буквально напичкано гормонами и антибиотиками. Гормонов тест не выявил, а вот антибиотики нашли сразу в четырёх полуфабрикатах. Это «Мираторг», «Ржевское подворье», «То, что надо!», «Каждый день».
Чем дальше, тем страшнее.
Как показала экспертиза, все образцы не соответствуют требованиям безопасности по показателю обсемененности мезофильными микроорганизмами (КМАФАнМ). Высокое значение этого показателя может свидетельствовать о нарушениях санитарных правил и технологии изготовления либо сроков и температурных режимов хранения и реализации пищевых продуктов. Стоит отметить, что речь идёт не об относительно безобидном превышении норматива в полтора-два раза. В полуфабрикатах марок «Мираторг», «То, что надо!», «Ясные зори» бактерий больше допустимого в 30 раз, в образце «Каждый день» – в 20 раз.
В продукции бренда «Ясные зори» обнаружена опасная бактерия листерия, а в курице «Ржевское подворье» и «Каждый день» – сальмонеллы.
Ирина Аркатова, главный эксперт, «Росконтроль»:
– Листерии и сальмонеллы – это бактерии, которые вызывают тяжелые инфекционные заболевания, листериоз и сальмонеллёз. Листериоз может проявляться по-разному и иметь симптомы как ангины, так и поражения нервной системы. Сальмонеллёз по клинической картине чаще всего представляет собой острое пищевое отравление, способное привести даже к летальному исходу. Обезопасить себя можно при помощи тщательной термической обработки продуктов: сальмонеллы погибают при температуре 75 градусов (внутри продукта) в течение 10-15 минут. Также важно избегать контакта сырого мяса с готовой пищей, а после приготовления курицы тщательно вымыть всё, с чем она соприкасалась: руки, разделочные доски, ножи.
И с пищевой ценностью образцов все тоже получилось неидеально. Во всех бедрах, кроме продукта бренда «Ясные зори», белка оказалось меньше, чем указано в маркировке. Прочие показатели пищевой ценности также существенно разнятся с заявленными. Хотя, по сравнению с вышеперечисленными проблемами, это, конечно, нюансы.
По совокупности нарушений все образцы внесены в чёрный список.
Подготовлено по материалам независимого проекта «Росконтроль», ведущего исследования в области контроля качества и безопасности товаров и услуг.