Эксперты дают рекомендации.
На мангале можно приготовить не только шашлык или овощи. Ценители этого способа готовки однозначно посоветуют рыбу. Даже бюджетные виды морских и речных обитателей, считают эксперты Роскачества, при соблюдении простых правил, превратятся во вкусную и даже полезную еду.
Если вы решили приготовить рыбу на мангале, не выбирайте мелкую (корюшку, барабульку, ставриду) — вместо деликатеса может получиться сухое безвкусие. Замороженное филе тоже брать не стоит — рискуете получить обжаренный фарш.
И ещё. Помните, что нежное мясо рыбы готовится гораздо быстрее, чем мясной шашлык, поэтому важно его не передержать. Как правило, для приготовления нужно от 5 (для стейков и некрупных кусочков шашлыка) до 20 минут (для целых тушек среднего размера).
КРАСНАЯ РЫБА
«Стоит отдавать предпочтение более жирным видам — например, атлантическому лососю. Именно большое содержание жиров делает приготовленную рыбу сочной и ароматной. Такую рыбу можно приготовить просто с солью, и эффект будет потрясающим», — отметил шеф-повар, эксперт Роскачества Константин Жук.
Также для приготовления подойдёт: нерка, кижуч, горбуша, кета. Если следите за фигурой — это ваш выбор.
РЫБА С БЕЛЫМ МЯСОМ
Отличный вариант — клариевый сом. Если выбирать белую рыбу, то стоит обратить внимание на плотность мяса: водянистое и рыхлое, например, зубатка, не подойдет — стечёт с решётки, а треска рискует развалиться. Отлично себя чувствуют на углях — осетрина, целый сибас и дорадо.
РЕЧНАЯ РЫБА
Предпочтение стоит отдать белорыбице или амуру. Готовить их можно целиком, а если тушка очень крупная — порезать на стейки.
РЕШЁТКА ИЛИ ШАМПУРЫ
Эксперты Роскачества говорят: всё зависит от сорта рыбы.
• Рыба с плотным мясом (например, осетрина) прекрасно себя чувствует на шампурах.
• Мягкие сорта рыбы (например, семгу, кету, нерку) лучше готовить на решётке в виде стейков. В этом случае перед приготовлением даже необязательно счищать с рыбы чешую: её можно будет легко удалить с готовой рыбы вместе с кожицей.
• Если готовите рыбу целиком, лучше выбирать тушки среднего размера. Так запекать можно скумбрию, морского леща, сибаса, дорадо. Чтобы рыба приготовилась быстрее и равномерно прожарилась, можно сделать несколько не очень глубоких надрезов.
• Крупную рыбу можно приготовить, завернув в фольгу: при таком способе нежная кожица не подгорит, а мясо равномерно пропечётся на тлеющих углях.
«Рыба, приготовленная на углях, — очень полезное блюдо, однако это не значит, что его можно есть в любых количествах. В шашлыке из лосося содержится примерно столько же калорий, сколько и в свинине, приготовленной на гриле. Нежирные сорта рыбы — более лёгкие, например, в сибасе около 150 калорий на 100 г, в соме — около 130 калорий. И конечно, очень важно, с чем вы едите шашлык», — предостерегла Елена Сюракшина, врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог.
Простые правила помогут избежать гастрономический неприятностей:
• Не превышайте порцию в 150–200 г.
• Ешьте рыбу с овощами.
• Не злоупотребляйте простыми углеводами: лаваш на углях — это вкусно, но одного кусочка вполне достаточно.
• Откажитесь от жирных соусов на основе майонеза — достаточно лимонного сока и нескольких капель оливкового масла со специями.
• Замените сладкие напитки чистой водой. Чтобы было вкуснее, добавьте в неё ломтики лимона или огурца.