Ароматная овощная закуска со сбалансированным составом.
Икра из баклажанов в России всегда считалась более изысканной закуской, чем икра из кабачков. Пикантный вкус этой классической консервации из советского прошлого легко воспроизвести, если следовать рецепту. По отзывам на кулинарных форумах, именно икра по этому рецепту уносит воображение в детство и покоряет сердца тех, кто никогда не пробовал это блюдо.
На 1 кг баклажанов нужно взять 1 кг помидоров, 300 грамм моркови, 300 грамм репчатого лука, 300 грамм болгарского перца, 1 острый перец, 4 зубчика чеснока, 1 столовая ложка уксуса 9%, 100 грамм растительного масла, 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара, сушёную петрушку, укроп и базилик по 1 чайной ложке.
Баклажаны режут вдоль на 4 части вместе с кожурой, выкладывают на бумагу для выпечки на противень, смазывают тонким слоем подсолнечного масла и выпекают 20 минут при температуре 180 градусов. Надо следить, чтобы не передержать овощи.
Морковь чистят, трут на крупной терке, лук режут мелко, обжаривают морковь и лук до мягкости. Томаты трут на крупной тёрке, оставляя кожицу (этот способ удобен, если лень ошпаривать томаты, чтобы очистить от кожурок), перец и чеснок режут мелко.
Добавляют перец к моркови с луком, тушат 5 минут, затем туда выливают пюре из томатов, тушат еще 30 минут на медленном огне, помешивая.
Печёные баклажаны измельчают в блендере или мясорубке. Так же поступают с овощным рагу из моркови, лука, перца, томатов, чеснока. Добавляют сушёные травы, соль, сахар. Поставить кастрюлю с икрой на огонь, довести до кипения, влить уксус, перемешать и закатать в стерилизованные банки, остудить вверх дном под одеялом и убрать в прохладное место.
Фото: Freepik