С таким способом приготовления стерилизация не потребуется.
Салат из капусты, перца и моркови по этому рецепту можно подавать даже на праздничный стол. Каждый, кто пробует его, восхищается вкусом и ароматом, ведь по этому рецепту капуста получается сочная и хрустящая, а пикантности добавляет душистый сладкий перец и остренький маринованный лучок.
Для приготовления вам потребуется:
- 2 кг капусты
- 300-500 гр моркови (по вкусу, но если уменьшать количество, то в пользу капусты)
- 500 гр перца
- 500 гр лука
- 1 л воды
- 2 ст. ложки соли
- 1 стакан сахара
- 100 мл 9% уксуса
- Смесь перцев и паприка — по вкусу
- Масло подсолнечное — по вкусу
Приготовление:
- Для начала нужно тонко нашинковать капусту, но чуть потолще, чем обычно она режется для квашения. Морковь трётся на крупной тёрке, лук — полукольцами средней толщины. Перец лучше всего нарезать тонкой соломкой.
- Смешайте овощи и обомните с солью (примерно половина от общего количества) и оставьте на 15-20 минут. Автор дзен-канала «В саду у Валентинки» отмечает, что этого времени хватит, чтобы капуста дала усадку.
- Затем можно приступать к маринаду: в воду вливайте масло, уксус, остаток соли и сахар. После добавляется чёрный молотый перец и паприка. По количеству специй нужно столько, чтобы салат не стал красным, а сохранил красивый янтарный цвет.
- После закипания салат выкладывается в кастрюлю и проваривается — это избавляет от стерилизации. К тому же, капуста получится в меру хрустящей и сочной и не будет жёсткой. После закипания нужно выждать 15-20 минут (в зависимости от толщины нарезки и жёсткости капусты). Однако важно следить за тем, чтобы капуста не осела на дно.
- После этого салат выкладывается в стерилизованные банки шумовкой, при этом не стоит выключать огонь под кастрюлей. Пламя можно уменьшить, чтобы салат не успел остыть. И в завершение — закатанные банки нужно перевернуть, укутать и дать остыть.