Мастера квашения рассказали, какую соль выбрать и сколько положить на 1 кг капусты.
Осенью многие хозяйки заготавливают на зиму квашеную капусту, однако не у каждой получается создать ту самую хрустящую текстуру и поразительный вкус. Конечно, во время приготовления важно соблюдать технологию приготовления и выбрать правильный сорт капусты. Однако не каждая хозяйка задумывается о таком, казалось бы, банальном моменте, как выбор соли, в то время как именно она может стать ключевым фактором успеха.
Многие полагают, что для засолки капусты подходит обычная каменная соль. Однако опытные кулинары настаивают на том, что каменная соль не придаёт нужного хруста овощу, а йодированная и вовсе портит и текстуру, и вкус. Поэтому настоящие мастера квашения утверждают, что лучше морской соли просто не придумать. Вдобавок она содержит более 40 микро- и макроэлементов.
Чтобы добиться идеального вкуса закуски, специалисты советуют использовать 1 столовую ложку морской соли на 1 кг нашинкованной капусты. Если же вы при квашении добавляете сахар, то его потребуется чуть меньше — примерно половина чайной ложки на килограмм капусты, передаёт rsute.ru.
Фото: azerbaijan_stockers on Freepik