Окрошка, как в ресторане: московский шеф-повар поделился самым вкусным рецептом летнего супа

05.06.2024 00:00

Домашние будут просить добавки снова и снова. 

Шеф-повар московского ресторана Илья Карпаев в беседе с РБК поделился рецептом окрошки, по которому готовит он сам. 

В первую очередь кулинар обратил внимание, что если речь идёт о действительно идеальной окрошке, то использовать следует домашний квас. Однако если вы не готовы тратить время на приготовление напитка своими руками, то можно взять и покупной, однако важно, чтобы он был несладкий, некрепкий и не сильно газированный. 

Шеф также подчеркнул, что квас в окрошке — это база, на основе которой готовится заправка. Согласно рецепту, в напиток добавляются отварные куриные желтки, горчица, хрен, соль и перец, а после этого база хорошо перемешивается и отправляется в холодильник на 5-10 минут. 

Итак, чтобы приготовить окрошку по рецепту шеф-повара, вам потребуется: 

  • Язык отварной — 1 шт.
  • Редиска сезонная
  • Квас — 1 л
  • Яйцо куриное — 5 шт.
  • Огурец — 100 г
  • Картофель запечённый — 100 г
  • Горчица — 50 г
  • Хрен — 50 г
  • Сметана 30%
  • Укроп — 30 г

Приготовление: 

  1. Для начала нужно отварить язык и проверить его на мягкость, а после — очистить от плёнки. Язык нарезается соломкой или кубиками. 
  2. Редиску и очищенные огурцы тоже нужно нарезать соломкой. 
  3. Предварительно отваренные яйца очищаются, из 3 яиц нужно взять желтки и добавить их в квас, а затем добавить ложку горчицы, хрена, соль и перец. После того как смешаются все ингредиенты, базу нужно поставить в холодильник. 
  4. Оставшиеся 2 яйца нарезать соломкой. 
  5. Шеф-повар рекомендует не отваривать картофель, а запечь его с травами в мундире. Когда корнеплод остынет, очистите его и также нарежьте соломкой. 
  6. Когда все предварительные работы проведены, хорошо перемешайте жидкость и налейте её в тарелку. После этого нужно выложить все остальные ингредиенты. 
Фото: Freepik
Марианна Кастро

Другие интересные статьи