Иногда заготовки можно спасти несложным способом.
Многие хозяйки задаются вопросом, как поступить с консервацией, если рассол помутнел и поменял цвет. Стоит ли пытаться исправить ситуацию или проще сразу отправить заготовки в компост? Иногда от закаток лучше избавиться, но в некоторых случаях можно попытаться спасти консервы.
Причины помутнения рассола примерно такие же, что и у взрывающихся банок. Во-первых, оно может быть связано с неправильным выбором овощей — в закатки нельзя отправлять поврежденные, подгнившие и даже слегка перезревшие. Также есть определенные виды овощей, которые употребляются только в сыром виде.
Также причиной помутнения рассола могут быть овощи, выращенные с применением большого количества «химии». Если речь о консервировании огурцов, стоит помнить, что они должны быть или свежесобранными или нуждаются в предварительном замачивании.
Кроме того, рассол может помутнеть из-за использования некачественной тары или инструмента — банок, крышек или закаточного ключа. Заготовки могут менять цвет и из-за отсутствия консерванта, например, уксуса или лимонной кислоты. При этом есть рецепты заготовок не просто без уксуса, но даже без соли.
Наконец, причиной помутнения рассола может быть неправильное хранение. Очень важно после полного остывания заготовок убрать банки в более прохладное место — подвал или холодильник. Если этого не сделать, неправильный температурный режим может сыграть злую шутку с консервами.
Если рассол уже помутнел, стоит оценить риски. Если в банке видны пузырьки или вздулась крышка, спасать такие заготовки бесполезно — их можно смело выкидывать. Если же вы заметили изменение цвета на ранней стадии, можно исправить ситуацию. Для начала откройте банку, слейте рассол и попробуйте заготовку на вкус — если он не изменился, можно приступать к повторной консервации.
Сначала нужно хорошо промыть овощи водой. Затем обдайте их кипятком. Переложите плоды в простерилизованную банку, залейте кипятком. Попутно важно отбраковать размягчившиеся или треснувшие овощи. Банку накройте крышкой, но не закатывайте.
Когда овощи частично остынут, залейте их новым рассолом и закатайте. Банки переверните, укутайте и дождитесь полного остывания. После этого сразу перенесите заготовки в прохладное помещение, а лучше — в холодильник. После этого понаблюдайте за консервами несколько дней.