Пять главных причин.
Одна из наиболее распространенных причин порчи заготовок – образование газов, которые появляются вследствие нарушения правил консервации.
Хозяйки со стажем знают, что банки с помидорами иногда могут взрываться. Из-за чего конкретно это происходит? А причин всего пять:
1. Плохо отмыта или простерилизована банка, либо крышка.
2. Не тщательно промыта хотя бы одна помидорка или пряность.
3. Не до конца закручена крышка. Проникает воздух.
4. Мало соли в маринаде.
5. Повреждённые плоды; салатные сорта томатов, не подходящие для закрутки целиком и неважная вода.
Самая популярная причина указана под пунктом №1. Чтобы избежать проблемы важно соблюсти ряд условий.
Все оборудование и тару для консервирования необходимо подготовить заранее. Стеклянные банки, бывшие в употреблении за 1-2 часа до мытья надо замочить в тёплой чистой воде с добавлением питьевой соды (1 чайная ложка на 1 л воды), затем промыть горячей водой с содой и обдать кипятком. Банки после мойки ошпаривают паром, поместив на несколько минут над кипящим чайником, или прокаливают в духовке.
Жестяные лакированные крышки подготавливают следующим образом. Резиновые кольца и крышки тщательно промывают слабым раствором соды, ополаскивают чистой водой и кипятят 5 минут. Крышки стеклянные, из нержавеющей стали и резиновые прокладки также промывают с содой и кипятят в течение 15 минут. Чистые банки и крышки прикрывают предварительно проглаженными салфетками. До использования крышки хранят в течение 1-2 часов в той же кастрюле с водой. Если работа задерживается, то крышки желательно повторно прокипятить 2-3 минуты в той же воде.
Во время закрывания крышек следует хорошо докрутить закаточную машинку. После приготовления заготовок банки нужно перевернуть вверх дном и закутать пледом или одеялом, оставив в таком положении минимум на сутки.
Затем, на протяжении двух–трёх недель следить за состоянием вашего маринада. Желательно хранить банки в прохладном месте, поскольку в тепле риск брожения значительно возрастает. Если в банках появляется пена или другие признаки порчи, лучше сразу их вскрыть.
Через одну–две недели можно произвести проверку крышек. Для этого следует постучать по ним: если звук звонкий, то с помидорами все хорошо, если глухой – банка, скорее всего, взорвется.
Ну и ещё одна прописная истина: перед закруткой все овощи необходимо тщательно вымыть под проточной водой, иначе в банки могут попасть бактерии и грибки, которые приведут к образованию газов брожения.
Уксус и соль – это природные консерванты, позволяющие лучше сохранять овощи. Если их недостаточно, в ёмкости с помидорами начинается заражение грибками, избежавшими губительной термической обработки. Учтите это.