Ценители называют этот рецепт шедевром: безупречное сочетание с мясом, прекрасная закуска и заправка к гарнирам.
Начинается волна сладкого болгарского перца, самое время заняться заготовками на зиму. Отличные отзывы собирает этот рецепт балканской кухни — соус айвар, который порадует теплом и ароматом в осеннюю непогоду, а снежными вечерами напомнит о лете. Говорят, с ним даже подошву ботинка можно съесть с удовольствием! Вариантов приготовления масса, но мы считаем, что лучшее сочетание ингредиентов именно такое.
Итак, на 3 килограмма сладкого болгарского перца (лучше брать мясистые плоды) нужно взять:
- лук-репка — 0,5 кг
- баклажан (крупный) — 1 шт.
- чеснок — 8-10 больших зубчиков
- острый перец — 2 стручка
- подсолнечное рафинированное масло — 1 стакан
- яблочный уксус — 100 мл
- сахар песок — 2 ст. л. с горкой
- соль — 1 ст. л. с горкой
Сначала баклажан и перцы запекаем в духовке. Лук обжариваем на масле, добавляем выдавленный через пресс чеснок и острый перец, разрезанный на половинки или четвертинки (семена удалить!), прогреваем, отставляем остывать.
Снимаем кожицу с перцев, чистим от семечек, мякоть баклажана выскребаем, разрезав его пополам. Затем через мясорубку однократно пропускаем овощи, лук с чесноком и острым перцем. Можно и в блендере, но тогда не будет нужной консистенции. Затем массу надо прогреть в посуде с толстым дном с добавлением оставшегося масла, сахара и соли. С момента закипания держим на огне минут 10-15, доводим до вкуса, корректируя специи, вливаем яблочный уксус. Снова до кипения — и разливаем в стерилизованные ёмкости. Укупориваем крышками, переворачиваем, укрываем одеялом и оставляем до полного остывания.
А можно и не закатывать, а подавать соус из сладкого перца к шашлыкам или колбаскам на гриле, к котлетам, сосискам — практически к любым горячим мясным блюдам. Перцы с баклажанами дают дивное сочетание, которое добавит пикантности привычным рецептам.