Кулинар поделился тонкостями приготовления блюда.
«Вечерняя Москва» выяснила у бывшего шеф-повара Управления делами президента РФ, доцента РЭУ им. Г. В. Плеханова и члена Московской ассоциации кулинаров Алексея Воронецкого рецепт идеальной квашеной капусты.
Эксперт рассказал, что в первую очередь для квашения важно правильно подбирать сорт. По его мнению, лучшими являются «слава», «атрия», «доброводская», «каширка», «купчиха», «подарок» и «московская поздняя». Второй важный момент — ёмкость. Лучше всего заквашивать капусту в деревянных бочках, эмалированной посуде и стеклянных банках.
Для приготовления вам потребуется:
- 3 л банка
- деревянный кружок
- каменный или деревянный гнёт (в качестве замены можно взять стеклянную 3 л банку с водой)
- капуста
- 100 г моркови
- 100 г свежей или замороженной клюквы
- 75 г соли, однако это приблизительное количество и стоит ориентироваться на свой вкус
Приготовление:
Капуста с морковкой нарезаются тонкой узкой соломкой, после чего добавляется клюква, соль и всё перемешивается. После этого масса укладывается в банки — оставьте несколько сантиметров от горлышка пустыми, чтобы этот объём заполнил выделившийся капустный сок.
На этом этапе понадобится деревянный кружок — он кладётся сверху капусты. Банку нужно оставить в помещении с комнатной температурой на 2-3 дня. Как только на поверхности появившейся жидкости появятся пузырьки газа, кружок с гнётом нужно снять и проколоть капусту в нескольких местах до самого дна. Для этого воспользуйтесь чистым деревянным или нержавеющим прутом.
Как только вы увидите, что рассол посветлел — капуста перестала бродить, её пора переместить в прохладное место. Идеальная температура — +3, +5 градусов. Шеф-повар обратил внимание, что употреблять закуску можно сразу по окончании брожения, однако просто идеальной на вкус она станет через 7-10 дней.
Фото: timolina on Freepik