Наши бабушки квасили её именно так.
Рецепт квашеной капусты по ГОСТу — это идеально выверенная методология приготовления, при которой закуска получается не только вкусной, но и сохраняет все полезные свойства. В квашеной капусте просто кладезь витаминов С, К и группы В, а также она содержит калий и железо. Всё это помогает в улучшении пищеварения, укрепляет иммунитет и выводит токсины из организма.
Для приготовления вам потребуется свежая капуста, лавровый лист, соль, чёрный перец и морковь. Сахар в рецепте отсутствует, поскольку он и так содержится в капусте. Также по ГОСТу можно добавлять яблоки, клюкву, бруснику и специи (тмин, перец, лавровый лист).
На 1 кг капусты берётся 50 г моркови и 12-20 г соли. Точное количество соли определяется исходя из температурных условий, при которых будет сквашиваться капуста. Так, чем холоднее — тем меньше потребуется соли. По советской инструкции идеальная температура составляет +16, +18 градусов — при ней за 10-12 дней продукт приобретёт идеальные вкусовые качества.
Перед началом приготовления капусту нужно очистить от грязных и повреждённых верхних листов и удалить кочерыжку. Чтобы было удобнее её шинковать, головку можно разрезать на 2 или 4 части. Кстати, по ГОСТу толщина капустной ленточки в идеале должна быть 3 мм, однако допустима толщина до 5 мм.
Нашинкованную капусту нужно смешать с солью, сложить в таз и тщательно перемять руками, чтобы овощ дал сок. После этого можно начинать трамбовать её в металлическое эмалированное ведро, где она будет кваситься. Капуста укладывается слоями, её тонко присыпают морковкой и специями. Каждый слой нужно хорошо приять, чтобы капуста дала сок. После того как вы переложили все овощи, финальным слоем укладывают капустные листы и сверху закрывают металлической миской, которую прижимают 3-литровой банкой с водой.
Первые 3 дня после начала квашения капусту протыкают вилкой или ножом, чтобы она получилась хрустящей и негорькой. Весь процесс квашения занимает 10-12 дней, после чего капусту нужно переместить в холод, передаёт дзен-канал Урожайная грядка.
Фото: azerbaijan_stockers on Freepik