Ведомство объяснило, на что смотреть в первую очередь.
«Лента.ру» выяснила у Роспотребнадзора, как правильно выбрать мясо для шашлыка, а также какой должен быть состав у полуфабриката.
Ведомство посоветовало приобретать мясо только в специализированных магазинах, так как там созданы правильные условия хранения. Перед покупкой осмотрите мясо: цвет, состояние жира и сухожилий, консистенция и запах.
Свежее мясо выглядит так:
- Тонкая сухая корочка бледно-красного цвета.
- Жир белый, кремовый или желтоватый.
- Запах свежий, естественный, без специй, химии и признаков гнили.
- Плотная консистенция.
- Ямка, которая образуется при надавливании, быстро выравнивается.
- При варке образуется ароматный, прозрачный бульон.
Роспотребнадзор также предупредил, что иногда покупателей обманывают и выдают размороженное мясо под видом охлаждённого. Определить такой продукт можно по следующим признакам: поверхность мяса будет красная, жир мягкий и частично окрашенный в ярко-красный цвет, также мягкими и рыхлыми будут и сухожилия.
Ведомство предупреждает, что мясо ни в коем случае нельзя покупать, если вы заметили один из этих признаков:
- Потёки внутри упаковки (скорее всего, такое мясо хранилось неправильно).
- При надавливании на мясо пальцем, ямка выравнивается долее 1 минуты.
- В мышечной ткани присутствуют белесоватые пузырьки или другие вкрапления.
- Мягкая консистенция.
- Липкая или склизкая поверхность.
- Серый жир.
- Кислый запах.
- На срезе виден серый или зеленоватый оттенок, местами может быть даже почерневшая поверхность.
- Бульон при варке отдает гнилостным запахом.
Также продавцы могут «скрывать» испорченное мясо с помощью уксуса или марганцовки. Если вы заметили, что у мяса нечеткие, размытые края, то оно вымочено в уксусе. А розовый жир и пожелтевшие кости являются признаком замачивания мяса в марганцовке.
Как выбирать шашлык в маринаде
В первую очередь нужно внимательно изучить не только внешний вид шашлыка, но и состав. Желательно, чтобы там был прописан сорт мяса. В сортах ниже первого будет много сухожилий. Также изучите маркировку на предмет использования в маринаде фосфатов, и если вы обнаружите там упоминание Е450, то лучше отказаться от приобретения такого продукта. Добавка Е450 – это влагоудерживающий агент.
Ведомство отмечает, что правильный состав шашлыка-полуфабриката — это свинина, соль, уксус, лук свежий и специи.
«Также необходимо обратить внимание на дату изготовления: производственный маринад может храниться не более недели. Лучше, когда дата проштампована на банке. Если ваш выбор — шашлык, упакованный в пластиковое ведёрко, проверьте крышку. Она должна быть слегка вогнутой, ни в коем случае не вздутой», — сообщили в пресс-службе Роспотребнадзора.
Стоит обратить внимание и на количество жидкости в упаковке. Охлажденное мясо будет впитывать в себя маринад, в то время как замороженное и залитое уксусом, наоборот, будет выделять сок. Маринады тоже различаются между собой по сроку хранения. Например, уксусно-лимонные удерживают свежесть мяса в течение 3 дней, а майонезно-кефирный соус испортится быстрее.
Роспотребнадзор также напоминает, что мясо должно быть хорошо обработано термически, иначе оно может быть опасным для здоровья и вызвать паразитарные формы заболеваний: трихинеллёз, тениаринхоз и тениоз.