Рецепт выручит, если ягод немного.
Яркое, душистое, полезное и не слишком сладкое варенье из малины — разве это не мечта? У такого варенья есть один секрет: в его основе — вовсе не дорогие ягоды, а доступные кабачки. Впрочем, многие, пробуя лакомство, не могут распознать этого. От кабачка в варенье остаётся только нежность и приятная консистенция, а малина пропитывает всё своим великолепным вкусом.
Итак, для приготовления малиново-кабачкового варенья потребуется 1 кг сахара, 1 кг молодых кабачков без сформировавшихся семечек, 1 лимон, 3 стакана малины.
Сахар высыпать в кастрюлю, залить 100 мл воды, растопить на очень маленьком огне, помешивая. Кабачки режут мелким кубиком, лимон измельчают блендером или мясорубкой. Лимон добавляют в растопленный сахар, туда же выкладывают нарезанные кабачки. Можно добавить щепотку ванили или ванильного сахара для ещё более десертного аромата.
Кабачки в сахаре варят после закипания 10 минут. Кусочки должны стать мягковатыми, но не превратиться в кашу. После этого к варенью всыпать 3 стакана чистой малины (это примерно 350-370 грамм). Ягод может быть и меньше, если у вас их немного — свою роль они сыграют.
Варенье кипятят ещё 10 минут, снимают с огня и дают остыть в комнате. Затем снова доводят до кипения и после 5 минут разливают в стерилизованные банки. Так лакомство получится густым, без лишнего сиропа (ведь кабачки — довольно сочные и дают много влаги).
Варенье отлично хранится в прохладном месте всю зиму.