А нужно всего две ложки секретной добавки.
Рецептов квашеной капусты не так уж и много, но и это блюдо может удивить, если сделать его по старинной русской технологии. Нехитрая добавка ускорит образование полезных бактерий, которые и сквашивают капустку, а само блюдо получится более нежным и в то же время хрустящим. Ну и конечно, гости будут заинтригованы, когда узнают, что при квашении вы добавили в банку... ржаную муку.
Да, именно она издавна использовалась нашими предками при закваске капусты. На 4 кг капусты надо взять 200 грамм моркови, 100 грамм каменной соли, 4 столовые ложки ржаной муки, 200 мл воды.
Капусту мелко шинкуют, морковь трут на тёрке, соль смешивают с мукой, посыпают этим овощи и мнут руками или отбивают деревянной толкушкой. Готовят рассол из воды и сахара (многие обходятся без сахара и воды, но считается, что так блюдо получается вкуснее). Капусту раскладывают в банки, проливают рассолом, ставят под гнёт. Готовится она около 3 дней при комнатной температуре. Мука полностью растворится и не будет ощущаться, но сделает закуску ещё более полезной.