Фермент запрещён к использованию с 2020 года.
Творог — один из самых популярных молочных продуктов, который многие россияне употребляют как в чистом виде, так и активно используют его в приготовлении блюд, например, сырников на завтрак. Роскачество провело исследования 20 торговых марок творога 5% жирности, который приобретался как в магазинах, так и на рынке. Результаты оказались не самыми оптимистичными, но сначала о хорошем.
Из всех образцов только 3 торговые марки могут претендовать на российский знак качества — это ТМ «Домик в деревне», «Простоквашино» и «Талицкий». Полностью соответствует всем требования творог из Беларуси, который не дотянул до некоторых опережающих требований ведомства. Роскачество отметило, при этой проверке впервые за несколько лет не были выявлены антибиотики, фальсификат и фитостерины — то есть растительные жиры отсутствуют во всех образцах.
Однако без нарушений не обошлось. Так, в твороге 2-х ТМ — «Свежее завтра» и «Славянские кружева» — обнаружили запрещённый с 2020 года фермент — микробную трансглютаминазу или «мясной клей». Этот фермент связывает любые белковые группы, и производится с помощью специальных генно-модифицированных дрожжевых бактерий. Чаще всего он используется при производстве колбасных изделий, молочной и хлебопекарной продукции нелегально, но служит для того, чтобы увеличить выход готового продукта.
Количество молочнокислых микроорганизмов оказалось ниже регламента в твороге «Кубанский молочник», «Рузское молоко», «Свежее завтра», «Светаево», «Село Зелёное», «Экомилк» и «ЭкоНива». Кишечную палочку обнаружили в твороге с Даниловского рынка, а завышенное количество дрожжей в твороге «Вкуснотеево», «Коровка из Кореновки», «Можайский», «Нытвенский маслозавод», «Ярче!» и в твороге с рынка. Завышенный показатель плесени зафиксирован в твороге «Вкуснотеево» и «Нытвенский маслозавод».
Фото: Freepik