Самое лучшее угощение в разгар грибного сезона.
В разгар грибного сезона трофеи тихой охоты есть в каждом доме. Что только хозяйки не делают с грибами: солят, тушат, варят, жарят, маринуют. Но есть одно блюдо, которое как-то уходит на второй план в череде кулинарных забот. А зря! Жюльен волшебно хорош именно с лесными грибами.
Рецептов приготовления — великое множество, но настоящей машиной времени станет для ваших гостей и домочадцев рецепт жюльена из советских времён.
На шесть порций блюда понадобится:
- Грибы — 700 г,
- Лук — 2 головки,
- Сыр (полутвёрдый) — 150 г,
- Сливки (не менее 20% жирности) — 300 мл,
- Сметана — 2 ст. л.,
- Мука — 2 ст. л.,
- Масло подсолнечное — 3 ст. л.,
- Укроп, соль, перец чёрный молотый — по вкусу.
Как ни странно, но приготовление жюльена советские повара рекомендовали начинать с соуса.
Просеянную муку обжарить на сухой поверхности (сотейник или сковорода) до золотого цвета, постоянно помешивая.
В глубокой посуде смешать муку, сливки, сметану и укроп (предварительно вымытый, высушенный и мелко порубленный). Если муку обжаривали в сотейнике, то перекладывать её никуда не нужно. Добавить соль, перец, перемешать и на среднем огне довести до кипения при непрерывном помешивании. Как только соус закипел — снять с плиты.
На разогретой сковороде обжарить измельчённый лук. Как только он начнёт золотиться, присоединить чистые и сухие грибы, нарезанные средними кусочками. Жарить примерно минут семь на среднем огне.
К грибам с луком влить соус и держать на огне пару минут, а затем разместить в порционные ёмкости и посыпать сверху натёртым сыром.
Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
Фото: ОКА.FM