Эксперты проверили российское полусладкое.
По традиции в новогоднюю ночь шампанское окажется на столах миллионов россиян. Многие выберут недорогое полусладкое отечественного производства. Но будут ли эти вина качественными и безопасными?
В лабораторию отправились шесть популярных марок полусладкого шампанского. Это российское шампанское пяти брендов: РИСП, «Абрау-Дюрсо», «Наследие мастера. Левъ Голицинъ», «Цимлянское Шампанское» и «Буржуа», а также «Советское Шампанское» («Союзплодоимпорт»).
«Цимлянское» и «Буржуа» сделаны по ГОСТ Р 51165-2009 на российское шампанское, а остальные образцы – по ГОСТ 33336-2015 на игристые вина.
Дегустация вина – самый важный этап экспертизы. Цвет, аромат и вкус напитка расскажут о нем гораздо лучше лабораторных проб. Есть множество признаков, по которым профессиональные дегустаторы могут судить о присутствии в вине дефектов. Например, слишком темный цвет может указывать на недостатки вина.
Согласно стандарту, цвет российского шампанского должен быть светло-соломенный с оттенками от зеленоватого до золотистого. Цвет четырех образцов («Абрау-Дюрсо», РИСП, «Цимлянское Шампанское» и «Буржуа») оказался золотисто-соломенным, образца «Советское Шампанское» – светло-золотисто-соломенным, а вина «Наследие мастера. Левъ Голицинъ» – золотистым.
Оценивая аромат, эксперты отмечают его интенсивность, качество, сложение (гармонию), наличие особых оттенков, устанавливают наличие или отсутствие посторонних запахов. Образцовым оказался аромат игристого «Наследие мастера. Левъ Голицинъ» – свежий, развитый, гармоничный с хорошо слаженными фруктово-цветочными тонами, без тонов окисления. Замечание получило РИСП – в его аромате присутствовала проходящая задушка (затхлый запах). Присутствие задушки считается пороком вина.
Легкая проходящая задушка была также замечена в аромате «Цимлянского Шампанского».
Вкус шампанского должен быть полный, гармоничный, без тонов окисленности. Важные характеристики вкуса – его интенсивность, качество, гармония, наличие особых оттенков, послевкусие, наличие или отсутствие посторонних привкусов. Небольшой разлаженностью обладал вкус образца РИСП. Вкус «Цимлянского Шампанского» дегустаторы описали как слащавый с небольшой окисленностью.
Наилучшим оказался вкус «Наследие мастера. Левъ Голицинъ»: мягкий, хорошо сложенный, с небольшой сладостью, сбалансированный, без тонов окисления.
Игру шампанского «Абрау-Дюрсо» дегустаторы описали как активную, длительную, образца РИСП – как интенсивную, продолжительную, «Советского Шампанского» – как активную, продолжительную, что можно отнести к достоинствам этих образцов.
У шампанского «Наследие мастера. Левъ Голицинъ» игра активная, длительная с образованием фонтанчиков и колец. У «Цимлянского Шампанского» и «Буржуа» игра средней продолжительности.
По результатам дегустации образцам присвоили баллы и категорию качества. К винам хорошего качества отнесены «Наследие мастера. Левъ Голицинъ» (85 баллов), «Буржуа» (80 баллов), «Абрау-Дюрсо» (77 баллов) и «Советское Шампанское» (75 баллов).
К винам посредственного качества отнесены РИСП (69 баллов) и «Цимлянское Шампанское» (68 баллов).
Качество игристого вина определяется, прежде всего, его испытаниями профессиональными экспертами. Тем не менее, начиная от цены 200 рублей за бутылку, как правило, встретить подделку практически невозможно. Теоретически, вопросы по качеству могут быть к игристым винам, которые продаются сегодня по минимальной цене, а именно от 164 до 180 рублей за бутылку, так как по оценкам Ассоциации, в эту цену невозможно уложиться при производстве честного шампанского, соответствующего ГОСТу.
Известно, что при порче вино превращается в уксус. Поэтому важным показателем качества является содержание уксусной кислоты. Поэтому ГОСТ допускает присутствие уксусной кислоты в игристых винах на уровне не более 1 г/дм³. Ни в одном из образцов этот уровень достигнут не был. Больше всего уксусной кислоты оказалось в шампанском «Наследие мастера. Левъ Голицинъ» (0,46 г/дм³), меньше всего – в вине «Буржуа» (0,32 г/дм³).
Объемная доля этилового спирта в российском шампанском установлена ГОСТом на игристые вина на уровне от 10,5 до 13%. В проверенных образцах объемная доля этилового спирта составила от 11,5% («Наследие мастера. Левъ Голицинъ») до 11,9% («Цимлянское Шампанское»).
Вина, прошедшие исследование, безопасны: их загрязненность свинцом, мышьяком, кадмием и ртутью не превышает допустимых пределов.
Цена вопроса
«Наследие мастера. Левъ Голицинъ» – 389,99 р.
«Цимлянское Шампанское» – 332,90 р.
«Абрау-Дюрсо» – 327,99 р.
«Буржуа» – 226,99 р.
РИСП – 216,99 р.
«Советское Шампанское» – 179,99 р.
Напоминаем – чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!
Подготовлено по материалам независимого проекта «Росконтроль», ведущего исследования в области контроля качества и безопасности товаров и услуг.
