Ни один образец нельзя порекомендовать к покупке.
Варено-копченая колбаса «Московская» – продукт «ГОСТовский», известный «советский бренд», который и сегодня многие покупают, потому что считают по умолчанию качественным.
В лабораторию отправлены пять образцов колбасы «Московской»: «Рублевский», «Останкино», «Черкизово», «Мясницкий ряд», «Окраина».
В колбасе «Мясницкий ряд» при гистологическом анализе выявлен в умеренном количестве «животный белок» (препарат коллагенового белка – белковый стабилизатор). Так как данный компонент не заявлен в составе и не предусмотрен ГОСТом для «Московской», это является грубым нарушением. Коллагеновый белок получают из соединительной ткани (жилы, фасции, и т. п.), он неполноценен по аминокислотному составу, в отличие от белка мышечной ткани. «Умеренное количество» означает, что его относительно много.
При гистологическом анализе «Рублевского» тоже был выявлен неуказанный в маркировке компонент состава – каррагинан. Были обнаружены в колбасе и «лишние» фосфаты.
Эксперты оценили содержание влаги в проверенных образцах. Согласно ГОСТу, данный показатель не должен превышать 49%, и этому требованию не соответствует ни одна из протестированных колбас. Меньше всего влаги в «Останкино» – 54,1%, больше всего в «Рублевском» – 61,2%.
А белка в двух образцах мало – меньше, чем требует ГОСТ. По стандарту, должно быть не менее 17%, в то время как в «Рублевском» всего 16%, а в «Мясницком ряду» – вообще 15%.
По совокупности несоответствий образцы «Останкино» и «Окраина» занесены в список товаров с замечаниями. В «Останкино», напомним, массовая доля фосфора превышает максимально возможное естественное содержание. Также есть замечания по органолептическим показателям. В колбасе «Окраина» же слишком много влаги.
Образец «Мясницкий ряд» добавлен в черный список. В нем обнаружен «животный белок», он не соответствует стандарту по физико-химическим показателям, также есть замечания к органолептическим показателям.
А что же вкус и внешний вид? Может быть, хотя бы они отвечают высоким ожиданиям покупателей? К сожалению, органолептические показатели подвели почти все образцы. Только колбаса «Окраина» соответствует стандарту, по которому все протестированные колбасы изготовлены. В остальных нашлись определенные недостатки.
Например, в колбасе «Рублевский» фарш перемешан неравномерно, кусочки фарша тоже неравномерно распределены. В «Останкино» и «Черкизово» – рисунок на разрезе выражен нечетко. Консистенция подвела образец «Рублевский» (он недостаточно плотный) и «Мясницкий ряд». И, наконец, запах и вкус у «Черкизово» – не свойственные данному виду продукта, вкус слегка сладковатый, недостаточно острый, аромат пряностей недостаточно выражен. «Невыразительные» пряности и недостаточный аромат копчения подвели также колбасу «Останкино».
По совокупности нарушений образцы «Рублевский» и «Черкизово» тоже добавлены в черный список.
По микробиологическим показателям все образцы безопасны. Пожалуй, только стоит отметить, что в «Останкино» отмечен значительный рост мезофильных бактерий. Бактерии группы кишечной палочки, сульфитредуцирующие клостридии, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, не обнаружены.
Подведем итог.
Ни один образец нельзя порекомендовать к покупке.
Два образца – «Останкино» и «Окраина» – получили замечания от экспертов, касающиеся физико-химических показателей. «Останкино» помимо этого вызвала нарекания по органолептическим качествам. Три образца – «Рублевский», «Черкизово», «Мясницкий ряд» – занесены в черный список за многочисленные и разнообразные нарушения и замечания.
Отдельно отметим, что и самая дешевая, и самая дорогая колбасы оказались в черном списке, что лишний раз подтверждает: выбирать только по стоимости опасно, она не всегда напрямую связана с качеством.
Подготовлено по материалам независимого проекта «Росконтроль», ведущего исследования в области контроля качества и безопасности товаров и услуг.
