Экспертиза показала, что он может быть опасен для здоровья.
Традиционные домашние котлеты готовит у себя на кухне почти каждая хозяйка. При этом многие не хотят тратить силы и время на приготовление фарша, а покупают полуфабрикат в магазине. Однако, как показывает экспертиза, зачастую готовый фарш использовать опасно. На этот раз в образцах были обнаружены остаточные количества антимикробных препаратов, кишечная палочка, сальмонеллы и листерии.
Проверку проходили шесть образцов охлажденного фарша «Домашнего» (из говядины и свинины) категории Б: «Мираторг», «Самсон», «Останкино», «Д» («Дикси»), «Рестория» и «Черкизово» (последние три изготовлены на Черкизовском мясоперерабатывающем заводе).
По органолептическим показателям все образцы казались вполне качественными и соответствовали признакам свежего фарша. Гистологический анализ также не выявил существенных нарушений за одним исключением. В «Самсоне» присутствовали коллагеновый животный белок и каррагинан, не указанные на этикетке.
Каррагинан – разрешенная пищевая добавка. В мясной промышленности он чаще всего используется как загуститель, стабилизатор консистенции. Его наличие в продукте обязательно должно быть отображено на этикетке (в составе). Коллаген – это переработанные хрящи, шкура, кости. Полученный из такого сырья белок не равноценен мясу по своим питательным свойствам.
Серьезные проблемы начались, когда эксперты стали исследовать образцы фарша на микробиологические показатели.
- В «Останкино» нашлись бактерии группы кишечной палочки (колиформы) – это так называемые санитарно-показательные микроорганизмы, многие штаммы которых могут вызывать кишечные инфекции. Кишечные палочки обитают в кишечнике человека и животных. Их присутствие говорит о фекальном загрязнении исходного сырья и возможном его заражении патогенными микроорганизмами.
- Образцы «Дикси» и «Черкизово» содержали в себе сальмонеллу – возбудитель острой кишечной инфекции сальмонеллеза.
- В фарше марок «Самсон», «Рестория» и «Дикси» были выявлены листерии. Эти бактерии устойчивы к воздействию факторов внешней среды и могут вызывать тяжелое заболевание у человека – листериоз, для которого характерны поражения лимфатической и нервной систем. Особенно опасен листериоз для беременных женщин, детей и людей с ослабленным иммунитетом.
- Только в фарше бренда «Мираторг» патогенные микроорганизмы и кишечные палочки отсутствовали. Но в нем найдены остаточные количества антимикробных препаратов. Эти вещества могут вызывать аллергические реакции, угнетают собственную микрофлору человека, а также могут повышать резистентность (устойчивость) к антибиотикам болезнетворных бактерий. Принимать такие препараты можно только в случае необходимости по предписанию врача, но никак не в качестве добавки к повседневным продуктам питания. Образец «Мираторг» включен в список товаров с замечаниями.
Мясной фарш – продукт скоропортящийся. На измельченных волокнах сырого мяса размножение бактерий идет гораздо быстрее, чем на поверхности цельного куска. Однако никаких ограничений по срокам хранения этого продукта не установлено. В ГОСТе содержатся лишь рекомендации – в обычных условиях хранить охлажденный мясной фарш не более 24 часов. Впрочем, большинство компаний ГОСТу не следуют, а руководствуются техническими условиями (ТУ) или стандартами организации (СТО), которые могут устанавливать совершенно разные требования. Тем не менее, производитель, указывая срок годности на своем продукте, гарантирует его качество и безопасность на протяжении всего установленного им срока.
- «Самсон», «Дикси» – 7 суток
- «Рестория», «Черкизово» – 10 суток
- «Останкино» – 12 суток
- «Мираторг» – 14 (!) суток
Исходя из вышесказанного, вряд ли можно советовать к покупке охлажденный мясной фарш проверенных марок, даже если его срок годности еще не истек.
В результате исследований пять образцов из шести проверенных оказались в черном списке. Это «Д» («Дикси»), «Черкизово», «Самсон», «Останкино» и «Рестория». «Мираторг» в черный список не попал, но употреблять его не рекомендуется из-за обнаруженного в нем антимикробного препарата.
Подготовлено по материалам независимого проекта «Росконтроль», ведущего исследования в области контроля качества и безопасности товаров и услуг.
