Какую рыбку можно использовать для бутербродов и салатов.
Шпроты – это консервы из мелкой рыбки (европейского шпрота, каспийской тюльки, салаки). Их часто используют для бутербродов или салатов. Многие с советских времен привыкли, что лучшие шпроты – латвийские. А каковы по качеству те, которые производят в России?
На экспертизу отправились шпроты пяти известных брендов: «Барс», «5 морей», «От Иваныча!», «Капитан морей», Gold fish.
Если верить маркировке, три образца содержат балтийскую кильку («Барс», «5 морей» и Gold fish), два – салаку («От Иваныча!» и «Капитан морей»). Сорт (первый) указан только на одной банке – Gold Fish.
По показателям качества шпроты разделяют на два сорта: «экстра» и «первый». «Экстра» изготавливается только из балтийской кильки, и в целом требования к нему, в том числе, по органолептическим показателям, выше. Из проверенных образцов четыре не содержат отметку о сорте. Но эксперты оценили реальные показатели шпрот и выяснили, какому сорту они соответствуют.
Только у трех образцов в маркировке указывается копчение, ни у одного не упоминается ароматизатор «жидкий дым». Соответственно, образцы «5 морей» и Gold fish имеют замечание к маркировке: у них либо не указан в составе «жидкий дым», либо не отмечен способ обработки рыбы. Между тем, либо то, либо другое обязательно должно быть написано на банке.
Все образцы изготовлены по ГОСТу, а это значит, что они должны отвечать определенным минимальным требованиям, которые обозначены в стандарте. Помимо других показателей ГОСТ нормирует, каким должно быть количество рыбы в банке не меньше 70% (для сорта «экстра» – не меньше 75%).
Не дотянули до этих требований шпроты под брендами «5 морей» и Gold Fish.
Больше всего рыбы в образце «Барс» – 77%. В консервах «От Иваныча!» и «Капитан морей» – 75% и 73% соответственно.
За недостаточное количество рыбы (и нарушение ГОСТа, указанного в маркировке) образцы «5 морей» и Gold fish занесены в список товаров с замечаниями.
Но мало, чтобы самой рыбы было достаточно, желательно, чтобы она оказалась вкусной.
- Вкус трех образцов («От Иваныча», «Капитан морей» и Gold fish) эксперты оценили, как свойственный данному виду консервов, без постороннего привкуса и горечи. А вот в двух других («Барс» и «5 морей») легкую горчинку обнаружили.
- Три образца («Барс», «От Иваныча» и «Капитан морей») оказались суховаты, что не очень хорошо, так как влияет на вкусовое восприятие рыбы. Впрочем, шпроты первого сорта могут быть суховатыми. А вот «экстра» должны быть только нежными.
- Состояние рыбы и кожного покрова хорошее у всех образцов: они целые, при выкладывании из банки не разваливаются.
- Цвет также соответствует требованиям: он варьирует от светло-золотистого до золотисто-желтого.
- Состояние масла подвело два бренда: в шпротах «От Иваныча» и «Капитан морей» оно прозрачное над водно-белковым отстоем, но с незначительным количеством взвешенных частиц.
Не обойдем своим вниманием и такой аспект, как пищевая ценность проверенных шпрот. Несовпадения с маркировкой нашлись в массовой доле белка. В четырех образцах его оказалось меньше, чем заявили производители, и отрицательное расхождение колеблется в диапазоне от 6% до 22%! Только в «Капитане морей» белка больше на 9%.
А вот массовую долю жира все производители указали правильно.
Не подвели шпроты и показатели безопасности: все образцы с честью выдержали испытание.
Подведем итог.
По характеристикам все проверенные шпроты можно было бы отнести к первому сорту, если бы не некоторые нарушения, которые были обнаружены в трех из пяти образцов.
Так, «5 морей» и Gold fish добавлены в список товаров с замечаниями за то, что рыбы в банке оказалось меньше, чем предписывает ГОСТ.
Образец «От Иваныча!» занесен в список товаров с замечаниями, потому что не соответствует ГОСТу по порядку укладывания рыбы.
Шпроты «Барс» и «Капитан морей» могут быть рекомендованы к покупке. Как и другие образцы, по своим характеристикам они соответствуют первому сорту консервов, но в этих образцах не обнаружено нарушений стандарта, что позволяет говорить об их высоком качестве.
Подготовлено по материалам независимого проекта «Росконтроль», ведущего исследования в области контроля качества и безопасности товаров и услуг.
