Выверенная пропорция со времён СССР.
В этом рецепте идеальное соотношение соли, сахара и уксуса для приготовления маринада, в котором грибы отлично хранятся и по вкусу получаются изумительными. Рецепт маринада подходит для практически любых грибов — белых, подосиновиков, подберёзовиков, опят, даже шампиньонов.
Итак, запомнить просто. На 1 килограмм резаных грибов — 1 литр воды, 2 столовых ложки сахарного песка (с горкой), 4 чайных ложки соли с горкой (крупной, не йодированной), 3 столовых ложки 9% уксуса. Из специй — лавровый лист — 3 штуки, душистый перец — 5 горошин, чёрный перец — 6-8 штук, 3 зубчика чеснока. Многие кладут ещё гвоздику, но это уже на любителя, без неё вкус получается не столь пряным, но более натуральным и грибным.
В кипящую воду закладываем грибы и отвариваем минут 15-20, снимая при этом пенку. Затем грибы откидываем, жидкость сливаем в другую ёмкость, оцениваем, сколько её получилось, добавляем пропорционально в неё сахар, соль, специи и вновь закладываем грибы, кипятим ещё 15-20 минут. Смотрите, чтобы грибочки не развалились. За минуту до готовности вливаем уксус и добавляем резаные дольки чеснока. Доводим до кипения, разливаем по стерильным банкам и укупориваем.
Переворачиваем на крышку, укутываем одеялом и оставляем остывать.
Фото: OKA.FM
