Домашние будут просить добавки снова и снова.
Шеф-повар московского ресторана Илья Карпаев в беседе с РБК поделился рецептом окрошки, по которому готовит он сам.
В первую очередь кулинар обратил внимание, что если речь идёт о действительно идеальной окрошке, то использовать следует домашний квас. Однако если вы не готовы тратить время на приготовление напитка своими руками, то можно взять и покупной, однако важно, чтобы он был несладкий, некрепкий и не сильно газированный.
Шеф также подчеркнул, что квас в окрошке — это база, на основе которой готовится заправка. Согласно рецепту, в напиток добавляются отварные куриные желтки, горчица, хрен, соль и перец, а после этого база хорошо перемешивается и отправляется в холодильник на 5-10 минут.
Итак, чтобы приготовить окрошку по рецепту шеф-повара, вам потребуется:
- Язык отварной — 1 шт.
- Редиска сезонная
- Квас — 1 л
- Яйцо куриное — 5 шт.
- Огурец — 100 г
- Картофель запечённый — 100 г
- Горчица — 50 г
- Хрен — 50 г
- Сметана 30%
- Укроп — 30 г
Приготовление:
- Для начала нужно отварить язык и проверить его на мягкость, а после — очистить от плёнки. Язык нарезается соломкой или кубиками.
- Редиску и очищенные огурцы тоже нужно нарезать соломкой.
- Предварительно отваренные яйца очищаются, из 3 яиц нужно взять желтки и добавить их в квас, а затем добавить ложку горчицы, хрена, соль и перец. После того как смешаются все ингредиенты, базу нужно поставить в холодильник.
- Оставшиеся 2 яйца нарезать соломкой.
- Шеф-повар рекомендует не отваривать картофель, а запечь его с травами в мундире. Когда корнеплод остынет, очистите его и также нарежьте соломкой.
- Когда все предварительные работы проведены, хорошо перемешайте жидкость и налейте её в тарелку. После этого нужно выложить все остальные ингредиенты.
