Если будете готовить так, то печень получится невероятной мягкой и сочной.
Рецептом приготовления печени поделилась шеф-повар Алиса Полунина в разговоре с «Газетой.ru».
Чтобы печень была нежной и не горчила, обязательно нужно снимать с нее пленку и вымачивать в молоке перед приготовлением.
«Свежая печень имеет сладкий земляной вкус, но она может иметь и слегка горький привкус, который некоторым не нравится. Вымачивание печени в молоке в течение часа перед приготовлением удалит горечь и сделает продукт вкуснее», — объяснила шеф-повар.
Полунина объяснила, что если не удалять пленку перед приготовлением, то печень станет резиновой. Мембрану нужно аккуратно срезать острым ножом или снять руками. Шеф-повар уточнила, что печень лучше резать на полоски или кубики толщиной 1-2 см, чтобы она приготовилась быстрее и равномернее.
По словам Полуниной, печень точно получится мягкой и сочной, если предварительно обвалять ее в муке со специями. «Слегка обваляйте печень перед приготовлением в миксе из муки и специй. Это создаст хрустящий элемент блюда, и предотвратит сухость и жесткость готовой печени. Для дополнительного хруста можно добавить панировочные сухари», — посоветовала она.
Лучшими приправами, по мнению шефа, считаются кошерная соль, кориандр, тмин, черный перец, чесночный порошок, шалфей и копченая паприка.
«И не забудьте добавить лук. Лук и печень — это классическое сочетание, потому что сладость лука помогает сбалансировать насыщенный вкус печени. Эти ингредиенты идеально сочетаются и вместе создают блюдо, наполненное вкусом и текстурой», — подытожила она.
