Эти баночки съедят первыми.
Спелые томаты в конце лета достигли минимальных цен и максимальной зрелости. А значит, у хозяек продолжается работа по консервации даров природы на долгую холодную зиму. Один из незаслуженно забытых рецептов, которые любят наши мамы и бабушки — томаты в собственном соку. Хлопот с ними совсем чуть-чуть больше, чем с обычными помидорками в маринаде, зато вкус получается более нежным и томатным.
Для консервации хорошо подойдут плотные небольшие томаты, а для получения сока — мясистые.
На три литра сока понадобится 4 столовых ложки соли без горки, 6 столовых ложек сахара, 5 горошин чёрного перца. Также нужно 3-4 веточки сельдерея и несколько штук лаврового листа.
Банки хорошо моют с содой, в идеале всё-таки стерилизовать их, ведь в консервации не используется уксус. Наполняют томатами, добавляя по несколько листиков лаврушки и веточку-две сельдерея. Заливают кипятком и дают постоять под крышками и толстым полотенцем.
Тем временем из крупных спелых томатов делают сок. Можно разрезать их на кусочки и пробить блендером или пропустить через мясорубку, а затем процедить. Впрочем, некоторых хозяйки не процеживают получившийся сок, он получается густым, с мякотью. Сок доводят до кипения, добавляют сахар, соль и перец и кипятят на медленном огне 15 минут, помешивая. Из банок с томатами сливают остывший кипяток и вместо него наливают кипящий сок. Закручивают и дают остыть под одеялом. Хранить лучше в прохладном и тёмном месте. Рекомендуется выждать хотя бы месяц-полтора перед дегустацией, чтобы помидоры промариновались.
Фото: Freepik
